Sigüenza, un sitio del que ya hablaré en otra entrada, es un pequeño pueblo al que no hubiese llegado si no fuese por las setas que se sirven en infinidad de variedades en uno de los mejores restaurantes que pude pisar en toda España, el Gurugú de la Plazuela.
Alberto y Belén llevan 22 años juntos con una complicidad que se percibe en su mirada y que se traslada en sus platos donde abundan las setas de todo tipo preparadas de cientos de maneras diferentes. Cantharellus Cibarius, Lepista Nuda, Macrolepiota Procera, Amanita Caesarea y muchas, muchas más variedades que se pueden degustar y que necesitan una carta especial para ello.
Pero este restaurante no es solamente un sitio donde se pueda comer. Desde el día que lo inauguraron, allí por 2007, sus propietarios quisieron unir gastronomía y cultura, por lo cual en el sitio no sólo hay exposiciones de artistas plásticos o espectáculos musicales, sino que se ve incluso en los platos.
“Hemos pretendido que Gurugú de la Plazuela sea un lugar polivalente, un lugar de calidad donde poder disfrutar de los manjares y vinos, pero también un lugar de encuentro cultural. Nosotros, además de nuestro hacer culinario, ponemos nuestras paredes centenarias y los medios técnicos y los artistas-maestros, muchas veces clientes y amigos, nos ofrecen su ingenio”, cuentan los propietarios a quienes acompaña su inseparable perro Ciro, todo un personaje del restaurante y el pueblo.
Alberto nos trae uno de sus más afamados platos, nos explica la implicación cultural e histórica que tiene para la región y nos propone que adivinemos los ingredientes (más de veinte, sino recuerdo mal) pero como no podemos adivinar todo coge un micrófono, se pone un gorro y comienza a recitar una poesía en la que incluye cada uno de los ingredientes mientras todo el restaurante presta atención.
El sitio es pequeño, íntimo y acogedor. Se dice que allí, en el siglo XV, vivió el verdugo del pueblo aunque el dato más concreto es que ya en 1649 se montó la primera taberna, la Taberna Velasco y aun conserva su antigua estructura.
Si vais a Sigüenza éste es el mejor sitio donde comer y además uno de los más cordiales en los que he estado jamás. Si no vais a Sigüenza, como me pasó a mi, ir a comer a este sitio es una de las mejores excusas turísticas gastronómicas.
Datos:
Web: www.gurugudelaplazuela.com
Ubicación: Travesaña Alta 17 (junto a Plazuela de la Cárcel)
Teléfono: 949 39 01 34
La verdad es que tomamos unas setas riquísimas pero lo que más me gusto a mi fue el ambiente que había en el restaurante: era la primera vez que íbamos y me sentí como si fuera un lugar al que hubiera ido toda la vida.
Merece la pena muchisimo